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《保鲜与加工》2025年06期
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香茅活性成分提取及其对豆油稳定性的影响

石青浩 孙倩倩 李书启 白莉莉 张浩 韩泉 姜子涛 开通知网号
【摘要】：为探索油脂的天然抗氧化剂，促进香茅的开发利用。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率为指标，采用乙醇热回流法提取香茅活性成分。通过单因素试验和正交试验优化提取工艺，测定香茅中的主要活性成分含量，并研究了提取物对豆油稳定性的影响。结果...

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